Guacamaya

Le guacamaya est une torta mexicaine originaire de León, dans l'État de Guanajuato. Il est préparé en remplissant un rouleau de bolillo de couennes de porc croustillantes de chicharrón, d'avocat, de salsa épicée, de jus de citron vert et de sel. Dans la ville de León, ces sandwichs sont généralement vendus dans des chariots à guacamaya, des tricycles équipés d'une vitrine contenant tout ce qui est nécessaire pour assembler ces tortas épicées. Mais n'ayez crainte, car ils proposent également une boisson locale rafraîchissante appelée cebadina pour contrer le piquant du guacamaya.