Guiji

Le poulet fantôme est une salade de la province du Yunnan, en Chine, composée de poulet râpé, d'herbes telles que le gingembre des sables, le basilic, la coriandre, le piment oiseau thaï, le dent de scie et la cardamome, et de jus de citron vert. Le poulet est le poulet local à peau noire qui est bouilli puis râpé. La viande et la peau sont mélangées à des herbes et du jus de citron vert. Traditionnellement, les pattes et la tête du poulet sont également utilisées dans la salade. De plus, l'utilisation d'aromates montre l'influence des saveurs de l'Asie du Sud-Est, car la province est limitrophe du Myanmar, du Laos et du Vietnam.