Gulai Kambing

Le gulai kambing est un ragoût traditionnel originaire d'Indonésie. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'agneau ou de mouton, de lait de coco, de bouillon de poulet, de sucre de palme, de sel, de poivre, de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de citronnelle, de feuilles de citron vert kaffir et d'huile. Un autre composant du plat est une pâte d'épices qui se compose généralement d'échalotes, d'ail, de piments forts, de gingembre, de galanga, de noix de bancoulier, de curcuma, de coriandre et de cumin. La pâte d'épices est frite dans l'huile, la viande est ensuite ajoutée à la poêle avec du lait de coco et des épices, et le ragoût est mijoté jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que le liquide ait réduit de moitié. Le gulai kambing est servi chaud avec du riz cuit à la vapeur à côté.