Gurguglione

Le gurguglione est un ragoût de légumes riche originaire de l'île d'Elbe. Autrefois, c'était un plat typique des mineurs de l'île d'Elbe, mais aujourd'hui, il est généralement servi en accompagnement de viandes et de poissons. Il se compose d'une variété de légumes tels que des poivrons verts, des courgettes, des aubergines, des oignons et des tomates, avec l'ajout de basilic, de persil et d'huile d'olive. Les ingrédients sont assaisonnés de sel et couverts pour mijoter lentement et cuire dans leur propre liquide. On pense que le nom gurguglione signifie gargouiller, en référence au fait que les légumes gargouillent pendant la cuisson.