Hals

Dans la boucherie allemande, le hals désigne la partie du cou du bœuf. Cette pièce, prélevée dans la partie supérieure de la vache, près de la tête, est généralement plus musclée et robuste. En raison de sa teneur élevée en tissu conjonctif et en fibres musculaires, elle exige des techniques de cuisson spécifiques pour la rendre tendre et savoureuse. Bien qu'elle ne soit pas le choix de prédilection pour les méthodes de cuisson rapide, la hals est appréciée dans les plats qui nécessitent une cuisson prolongée à feu doux ou à l'étouffée. Lorsqu'elle est cuite lentement, les fibres et les tissus se décomposent, ce qui donne une viande savoureuse et tendre, ce qui en fait un choix idéal pour les ragoûts copieux, les soupes et les plats mijotés.