Háo jiān

L'omelette aux huîtres est originaire de la ville de Chaozhou (Teochew) et de la région du Fujian en Chine. C'est un plat emblématique du peuple Hokkien - la diaspora chinoise à Taiwan, en Malaisie, à Singapour, en Indonésie et aux Philippines. Le plat se compose de petites huîtres ajoutées à un mélange de fécule de pomme de terre et de pâte à l'œuf. Selon la région, les cuisiniers ajoutent parfois un trait de sauce chili épicée mélangée à du jus de citron vert pour intensifier le goût de l'ensemble du plat. La ville de Tainan à Taiwan est même officieusement appelée la ville des snacks, notamment parce qu'elle propose l'une des meilleures omelettes aux huîtres de la région - sans surprise, car sa situation côtière garantit qu'elle ne manque jamais d'huîtres fraîches. De nos jours, la façon la plus courante de servir cette omelette est d'accompagner d'une sauce tomate sucrée et épicée. Elle a été élue comme le snack le plus représentatif de Taiwan selon les résultats d'une enquête du magazine Global Views Monthly.