Haricots cuits au four de Boston

Ces haricots cuits au four riches en amidon sont enrichis de sirops similaires à la mélasse afin de les attendrir et de les sucrer. Plat d'accompagnement emblématique de Boston (également connu sous le nom de Beantown), il a commencé à devenir célèbre au 17e siècle lorsque les autochtones ont appris aux premiers colons à cuire des haricots avec de la graisse d'ours. Plus tard, les gens avaient l'habitude de remplir les marmites de haricots secs le samedi et de les laisser cuire lentement jusqu'au dimanche pour que les haricots soient tendres, se défassent et fondent. L'ingrédient clé des haricots cuits au four est la mélasse, ce qui rend le plat sucré et riche, mais on ne sait pas encore qui l'a ajouté au plat. Ce qui est clair, cependant, c'est que l'industrie de la mélasse a explosé aux 18e et 19e siècles en Nouvelle-Angleterre dans le cadre du triangle commercial entre l'Afrique, les Antilles et la côte américaine. La première recette de haricots cuits au four de Boston est apparue dans le livre de cuisine d'A. L. Webster intitulé The Improved Housewife, ajoutant du porc salé et du bicarbonate de soude à la mélasse et aux haricots, ce qui est la norme aujourd'hui. Le plat est si populaire qu'on le retrouve dans presque tous les endroits où l'on sert des hot-dogs, parfois arrosé de vinaigre pour ceux qui trouvent les haricots un peu trop sucrés.