Haricots cuits au four du Maine

Les haricots cuits au four du Maine sont un plat américain traditionnel originaire de l'État du Maine. Il est composé d'un mélange de haricots secs du Maine (généralement de la variété Yellow Eye), de porc salé, de sucre, de mélasse, de moutarde, d'oignon, de sel et de poivre. Les haricots sont trempés toute la nuit, puis étuvés le matin jusqu'au moment où leur peau se fissure lorsqu'on souffle dessus. L'oignon est coupé et placé au fond de la casserole, suivi des haricots et du porc salé par-dessus. Un mélange d'autres ingrédients est ensuite versé sur le porc et les haricots. Le tout est ensuite placé au four et cuit lentement, généralement pendant 6 heures ou plus. Il est recommandé de servir les haricots cuits au four du Maine avec du pain brun cuit à la vapeur ou des johnnycakes chauds.