Himono

Le terme japonais himono englobe différents types de produits à base de poisson séché. Il est généralement préparé avec des variétés de poissons plus petites comme le maquereau ou les sardines, qui sont généralement découpées en papillon, nettoyées, parfois marinées, puis séchées au soleil ou réfrigérées. Cette technique est née d'une méthode de conservation permettant une durée de conservation plus longue. Dans le passé, le sel était principalement utilisé comme conservateur, mais les variétés modernes l'utilisent principalement comme assaisonnement. Une fois séché, le poisson peut être conservé ou consommé immédiatement, auquel cas il est généralement grillé et badigeonné d'une sauce savoureuse à base de soja. Le himono est généralement servi au petit-déjeuner et au déjeuner ou comme collation de fin de soirée dans les restaurants izakaya populaires. Il est généralement accompagné de riz et de sauce soja.