Hochrippe

En boucherie allemande, le terme hochrippe désigne ce que l'on appelle communément en anglais le haut du bœuf, le rôti de côtes debout ou la partie supérieure des côtes. Situé dans le quartier avant, juste à côté du cou et au-dessus du querrippe, le hochrippe est une partie charnue avec une bonne quantité de graisse intramusculaire, ce qui lui confère une saveur riche et un persillage. La présence d'os et de tissu conjonctif confère également un goût supplémentaire à la viande lors de la cuisson. En raison de sa composition, le hochrippe est bien adapté à diverses méthodes de cuisson. Il peut être utilisé pour rôtir, braiser ou cuire lentement pour décomposer les tissus conjonctifs, ce qui donne une viande tendre et succulente.