Hong Shao Rou

L’un des classiques de la cuisine chinoise, le hong shao rou est une délicieuse préparation à base de poitrine de porc braisée. La viande est bouillie et arrosée d’un riche mélange de vin de riz, de sucre et de sauce soja claire et foncée. Tous les ingrédients forment une sauce sucrée et collante de couleur rouge vif dans laquelle la poitrine de porc est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le plat est originaire de la province chinoise du Hunan, mais il est aujourd’hui traditionnellement associé à Shanghai. Il est célèbre pour être l’un des plats préférés de Mao Tsé-toung, le père fondateur de la Chine, et il est souvent appelé le porc braisé rouge du président Mao. Dans les foyers chinois, il représente un repas quotidien, mais il est également fréquemment servi lors d’occasions spéciales. Les recettes du hong shao rou se transmettent de génération en génération et chaque famille a sa version. Parmi les ingrédients supplémentaires possibles, citons les œufs durs, les bouffées de tofu moelleux, le piment ou l’anis étoilé. Le hong shao rou est robuste et aromatique, c’est pourquoi il est généralement servi avec du riz nature ou des légumes sautés. Parfois, ce plat est servi dans des petits pains chinois traditionnels cuits à la vapeur. Bien qu'il soit l'un des plats les plus célèbres de Chine, il n'a commencé à gagner en popularité que récemment dans les restaurants chinois du monde entier.