Hongeo

Originaire de la province de Jeolla, le hongeo ou hongeo-hoe est une spécialité sud-coréenne à base de raie fermentée dans son urine. Ce poisson cartilagineux est connu pour éliminer l’urine à travers sa peau, ce qui permet à la chair de fermenter naturellement et de mieux la conserver. Ce procédé confère au poisson ses arômes caractéristiques qui rappellent les odeurs fortes et piquantes de l’ammoniac et des toilettes publiques sales. Comme cette odeur désagréable suit les convives longtemps après avoir mangé leur hongeo, les restaurants spécialisés dans cette spécialité proposent souvent à leurs clients des services tels que garder leurs vestes dans des sacs hermétiques et les vaporiser de déodorant à leur sortie. Au-delà de l’odeur, le poisson est apprécié pour sa texture moelleuse, sa saveur particulière et la sensation inhabituelle de picotement qu’il laisse dans la bouche en raison de son taux élevé d’ammoniac. Le Hongeo est généralement accompagné de tranches de poitrine de porc cuites à la vapeur et de kimchi, une combinaison appelée samhap, et il est généralement arrosé de boissons alcoolisées telles que le soju (un alcool coréen distillé) ou le makgeolli (vin de riz). Ce plat à l'odeur piquante est principalement associé à la ville de Mokpo, où il a joué un rôle important dans l'économie et la culture de la région.