Hui guo rou

Le porc cuit deux fois est une spécialité du Sichuan préparée en cuisant la cuisse ou la poitrine de porc grasse (avec la peau intacte) de deux façons différentes. Le porc est d'abord mijoté dans une marmite et refroidi au réfrigérateur afin que la viande et la graisse se raffermissent. Ensuite, la viande est coupée en tranches et sautée avec des légumes tels que du chou, des poivrons, des poireaux et des champignons jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brune et que la peau devienne croustillante sur les bords. Les ingrédients peuvent varier d'un cuisinier à l'autre, mais la plupart d'entre eux ajoutent une sauce à base de vin de riz, de sauce soja et de divers autres condiments au wok avec de la viande et des légumes. On pense que ce plat a été inventé pendant la dynastie Song par un poète qui préparait un plat de porc pour son ami. Il a fait cuire la viande dans une marmite et l'a oubliée, et quand il est revenu, il a vu que les liquides s'étaient évaporés et que la viande grésillait dans sa propre graisse, ce qui a donné naissance à un nouveau plat. Aujourd'hui, les habitants du Sichuan organisent traditionnellement une fête tous les 1er et 15e mois lunaires, au cours de laquelle du porc cuit deux fois est préparé comme vedette principale des festivités.