Huile et prezzemolo

L'huile d'olive et le prezzemolo sont une sauce italienne traditionnelle crue (ou condiment) originaire de Toscane. Elle est généralement préparée avec un mélange d'huile d'olive extra vierge, de persil finement haché, de zeste et de jus de citron, de sel et de grains de poivre noir concassés. Le persil, le zeste de citron, les grains de poivre concassés et l'huile d'olive sont assaisonnés de sel et mélangés, puis laissés reposer pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent. Le jus de citron est ensuite incorporé au mélange et la sauce est généralement servie avec des pâtes longues telles que des tagliatelles, des fettuccine, des spaghettis ou des maltagliati. Cette sauce n'est jamais refroidie, mais elle peut être laissée à température ambiante. Il est recommandé d'associer la sauce à un vin blanc non boisé comme le Collio Friulano, car l'acidité du vin complétera bien le citron.