Istarski ombolo et kobasice s kiselim kupusom

L'ombolo i kobasice s kiselim kupusom d'Istrie est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Des tranches d'ombolo (longe de porc séchée) marinées au préalable dans du vin blanc aromatisé à l'ail et aux feuilles de laurier sont grillées avec des saucisses de porc (de préférence faites maison) et servies accompagnées de choucroute braisée au vin et de pommes de terre sautées. Ce plat copieux et riche en viande est un classique de la cuisine istrienne que l'on trouve dans pratiquement tous les restaurants et trattorias de style campagnard. Dans le dialecte local, la longe de porc séchée est connue sous différents noms, mais les plus courants sont zarebnjak, kanica, žlomprt et—ombolo.