Jambon farci

Le jambon farci est un mets américain originaire d'une petite région du sud du Maryland (les comtés de St. Mary's, Charles et Calvert) et datant du XVIIe siècle. Le jambon est saumuré dans du sel, paré, tranché, puis farci d'un mélange de chou frisé, de chou, d'oignons, de céleri, de piments forts et de diverses épices. Il est traditionnellement enveloppé dans une étamine, bouilli pendant quelques heures, puis servi froid en plat principal ou glissé dans des petits pains de pommes de terre ou entre des tranches de pain. Le plat est généralement préparé pour la période des fêtes de Noël. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur l'origine du jambon farci et qu'il existe de nombreuses variantes du plat, il semble combiner les traditions britanniques et africaines - le jambon est similaire au chine farci du Lincolnshire, tandis que les piments forts suggèrent une possible influence caribéenne et africaine.