Janjetina dans les grades

Janjetina na gradele est une spécialité croate traditionnelle originaire de Pag. Elle consiste à cuire de petits morceaux d'agneau sur une simple grille (appelée gradele) au-dessus d'un feu ouvert. L'agneau est généralement assaisonné avec rien d'autre que du sel de mer (généralement de la fleur de sel de l'île), et le gril du gradele doit être badigeonné d'huile et de graisse d'agneau avant que la viande ne soit placée dessus. Les morceaux de viande sont soigneusement retournés tout au long du processus de cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Cette délicatesse d'agneau est généralement préparée avec des agneaux de Pag légèrement plus âgés, et elle est traditionnellement préparée pour Pâques. Il est recommandé de déguster les morceaux d'agneau parfaitement grillés bien chauds, accompagnés d'oignons rouges doux, de paška sol (sel de Pag), d'huile d'olive de Lun et d'un verre de vin à côté. Les autres accompagnements courants comprennent des pommes de terre, des légumes grillés, des feuilles de chicorée et des morceaux de palenta s paškim sirom (polenta au fromage de Pag).