Jarret arrière

Le jarret arrière en boucherie fait référence au jarret arrière de la vache. Le jarret arrière est une coupe de bœuf maigre et dure, car il provient d'un muscle qui fait beaucoup d'exercice. Cette coupe est pleine de tissu conjonctif, ce qui peut donner un plat très savoureux lorsqu'il est cuit correctement. Le jarret arrière est généralement utilisé dans les plats cuits lentement à feu doux, comme les ragoûts, les soupes ou les braisés. Le processus de cuisson lente permet aux fibres dures de la viande de se décomposer et au tissu conjonctif de se dissoudre en une gélatine qui ajoute de la richesse et du corps au plat. C'est pourquoi le jarret est souvent utilisé dans des plats comme le pot-au-feu.