Jarret de boeuf

Dans les systèmes américains, allemands et brésiliens de coupes de bœuf primaires, le jarret (hesse, músculo) est le terme utilisé pour la partie de la jambe de la vache. Il existe des jarrets avant et arrière, provenant des pattes du bœuf. Le jarret est connu pour être l'une des coupes les plus dures en raison du fait qu'il provient d'une partie de l'animal qui est très exercée. En tant que tel, il contient une grande quantité de tissu conjonctif, qui peut être rendu tendre et savoureux par des méthodes de cuisson lentes et humides comme le braisage. La viande du jarret est souvent utilisée dans des plats comme les soupes et les ragoûts. Le jarret est également couramment utilisé pour faire des bouillons et des fonds d'os, car les os du jarret contiennent de la moelle, ce qui ajoute de la profondeur et de la richesse au liquide.