Jerk jamaïcain

Autrefois, le terme jerk désignait un cochon lentement grillé sur un feu de bois de piment. Aujourd'hui, l'ingrédient principal est généralement le poulet, le porc ou le bœuf. Le jerk fait référence à une méthode de cuisson jamaïcaine unique où le porc, le poulet, le bœuf, les fruits de mer et même les fruits et légumes sont cuits sur un feu de camp ou sur un gril. Quelle que soit la viande, l'ingrédient clé du vrai jerk est un assaisonnement épicé unique - un mélange d'oignons, d'oignons verts, de thym, de piment de la Jamaïque (également connu sous le nom de piment), de piments, de sel, de muscade et de cannelle - qui résume parfaitement la Jamaïque : épicé, piquant et sucré. Ces assaisonnements lourds étaient à l'origine utilisés pour empêcher la viande de se gâter. Il existe diverses théories sur le nom - il pourrait s'agir du mot inca pour viande séchée, charqui, ou peut-être du processus qui consiste à secouer la viande pendant qu'elle cuit sur le feu. Indépendamment de ces théories, tout ce qui compte en fin de compte, c'est la saveur et la délicatesse de la viande. Partout en Jamaïque, on trouve des cabanes et des baraques à viande jerk, où les clients crient et défendent leur viande dans une bataille pour attirer le plus de clients. La viande est extrêmement tendre et se détache facilement de l'os grâce à la marinade et au processus de cuisson lente. Dans la région, on la sert dans des assiettes en papier ou enveloppée dans du papier aluminium, et on la mange généralement avec les doigts. Afin de réduire le piquant, la viande jerk est accompagnée de quelque chose de sucré, du pain, de la bière jamaïcaine ou un cocktail au rhum. Aujourd'hui, le jerk de porc n'est plus sur le trône car le jerk de poulet est la variété la plus populaire, mais comme il est plus gras et plus juteux que les autres viandes, quelques serviettes seront probablement utiles.