Jour de Shab

Le shab daig, qui vient des mots shab, qui signifie nuit, et daig, qui est une grande marmite ou un chaudron, est une spécialité hivernale traditionnelle originaire de la région du Cachemire. Le nom de ce plat est dérivé de la technique traditionnelle de cuisson lente pendant la nuit dans un récipient de cuisson scellé avec de la pâte au-dessus d'un foyer éclairé au feu de bois. Une méthode de préparation aussi élaborée donnait inévitablement lieu à un mets aromatique et savoureux unique, qui était généralement consommé avec du riz le lendemain. Il était traditionnellement préparé avec des morceaux sautés d'un gros coq gras et de navets, qui étaient ensuite cuits ensemble dans un bouillon riche parfumé d'épices telles que l'ail, le gingembre, les graines de fenouil, le safran, la cardamome, le garam masala du Cachemire et la cannelle. On pouvait également utiliser de l'agneau, du bœuf, du mouton ou du poulet à la place du coq. À l'époque, la plupart des habitants de la région du Cachemire élevaient de la volaille et des cultures ou même des épices ; ainsi, tous les ingrédients nécessaires à ce plat étaient souvent facilement disponibles. Ce plat était généralement réservé aux hivers les plus froids, lorsque les fortes chutes de neige isolaient les habitants du Cachemire du reste du pays. Manger et partager ce repas copieux avec les membres de la famille et les voisins proches était une expérience incomparable. De nos jours, le shab daig se compose souvent de boulettes de viande, de morceaux de viande et de navets, et il est généralement accompagné de pains plats ou de riz cuit à la vapeur.