Kabargah

Le kabargah est un plat traditionnel indien originaire du Cachemire. Le plat est généralement composé d'un mélange de côtes d'agneau, de lait, de ghee, d'asafoetida, de poudre de chili, de farine de riz, de farine de pois chiche, de graines de fenouil, de cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de cardamome et de sel. Les côtes sont bouillies dans un mélange de lait, d'eau, de cardamome, de gingembre, de clous de girofle, de cannelle et de fenouil jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide s'évapore. La viande est trempée dans une pâte composée de farine de pois chiches, de farine de riz, d'eau, de sel, de poudre de chili et d'asafoetida, puis elle est frite dans du ghee jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant d'être servie.