Kakuni

Le kakuni est un plat de porc braisé originaire de Nagasaki. Le nom kakuni signifie « carré mijoté », en référence à la forme typique du plat. Pour le préparer, d'épaisses tranches de poitrine de porc sont lentement mijotées dans de la sauce soja, du saké, du mirin, du dashi et du sucre. Le processus de cuisson lente fait fondre la majeure partie de la graisse, qui se transforme en gélatine, conférant à la viande une texture tendre et fondante en bouche. Il est recommandé d'associer le kakuni avec du daikon, des oignons verts et du karashi.