Kaleh pacheh

Le kaleh pacheh est un plat persan traditionnel composé de différentes parties de la tête et des pieds d'un mouton, généralement apprécié comme petit-déjeuner copieux en Iran et dans d'autres régions du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Le nom du plat reflète ses ingrédients, « kaleh » signifiant tête et « pacheh » signifiant pieds. La préparation consiste à cuire lentement la tête, les pieds et parfois l'estomac du mouton avec des oignons, du curcuma, de l'ail et diverses épices jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et gélatineux. Le kaleh pacheh est connu pour son bouillon riche et gras et sa texture particulière, offrant un goût unique savoureux, intense et légèrement gélatineux. Traditionnellement, il est servi avec du pain, des herbes fraîches, du citron et parfois des légumes marinés. Ce plat est considéré comme un mets délicat et est souvent apprécié dans les restaurants spécialisés appelés « kaleh pazi », où il est préparé pendant la nuit et prêt à être servi tôt le matin pour ceux qui recherchent un repas nourrissant et riche en protéines.