Karaage

Également connu sous le nom de friture à sec, le karaage est une technique de cuisson japonaise dans laquelle divers aliments sont d'abord légèrement enrobés de fécule d'arrow-root, puis frits. L'utilisation de fécule d'arrow-root préserve la teneur en eau naturelle des aliments frits et produit une surface extérieure croustillante, mais d'autres ingrédients d'enrobage tels que la farine de blé, le tapioca ou la fécule de pomme de terre peuvent également être utilisés. Le karaage peut être utilisé pour frire diverses viandes et poissons, mais il est le plus souvent associé au poulet et implique une variante spéciale appelée tatsutaage, où des morceaux de poulet sont d'abord marinés dans un mélange de saké, de sauce soja et de sucre, puis légèrement enrobés de fécule d'arrow-root et frits. Cette méthode rend la viande succulente à l'intérieur et particulièrement croustillante à l'extérieur. Sauf indication contraire, le karaage fait généralement référence au poulet frit, mais en dehors du poulet, la technique est parfois utilisée avec d'autres ingrédients tels que l'askarei (flet), l'ika (morceaux de calmar) et le gobo (racine de bardane). Les plats japonais karaage sont généralement assaisonnés d'ail et de gingembre et servis avec de la sauce soja en accompagnement. Ils sont un aliment de base des pubs gastronomiques japonais informels appelés izakayas, des lieux décontractés pour boire un verre et grignoter après le travail, mais ils sont également disponibles fraîchement frits comme plats à emporter dans de nombreux supermarchés et supérettes.