Karimeen Pollichathu

Le karimeen pollichathu est un plat de poisson cichlidé fortement assaisonné qui a été frit, enveloppé dans du masala (un mélange d'épices et d'ingrédients frais) et enveloppé dans des feuilles de bananier pour en faire un paquet, puis brièvement poêlé ou grillé. Le plat vient de l'État indien du Kerala, qui l'est naturellement car l'ingrédient principal, le chromide vert (ou sport perlé), un type de poisson cichlidé, est originaire de la région. La préparation commence par une courte marinade du poisson dans une pâte d'épices, comme du curcuma, de la poudre de chili, du poivre, du sel et du jus de citron vert, puis une friture peu profonde des deux côtés dans de l'huile de coco. Pendant que le poisson marine et frit, le masala est préparé avec des ingrédients frais et des épices, le plus souvent des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail, des feuilles de curry, des piments verts, du curcuma et du vinaigre. Le karimeen pollichathu doit être servi chaud, avec des accompagnements comme du jus de citron vert et des oignons, du riz ou du naan.