Katmi

Les katmi sont des crêpes bulgares traditionnelles, similaires aux crêpes mais plus épaisses et avec une texture légèrement spongieuse. La pâte est composée de farine, de lait (ou d'eau), d'œufs, de levure ou de bicarbonate de soude et d'une pincée de sel, certaines recettes incluant du yaourt pour plus de piquant et de texture. La pâte est mélangée jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide et laissée reposer, surtout lorsque de la levure est utilisée, pour la laisser lever légèrement. Les katmi sont cuits sur une plaque ou une poêle spéciale appelée « sach » ou une poêle antiadhésive ordinaire à feu moyen. Contrairement aux crêpes, elles sont plus épaisses, avec une surface pleine de petites bulles ou de trous, ce qui leur donne une texture spongieuse qui aide à absorber les garnitures ou les garnitures. Ces crêpes ont une texture douce et aérée et une saveur légèrement acidulée si du yaourt est utilisé dans la pâte. Traditionnellement, les katmi étaient tartinés uniquement de beurre, de saindoux ou d'huile. Aujourd'hui, on peut les servir avec une variété de garnitures sucrées comme du miel, de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat, ou salées comme du fromage, du beurre ou de la viande hachée. Les katmi sont souvent roulés ou pliés et servis chauds. Les katmi sont un élément apprécié de la cuisine bulgare, généralement apprécié au petit-déjeuner ou au brunch. Ils sont également associés aux rassemblements et célébrations traditionnels, reflétant la chaleur et l'hospitalité de la culture bulgare. La préparation et la dégustation des katmi sont profondément ancrées dans les traditions culinaires bulgares, ce qui en fait un plat apprécié dans tout le pays.