Kebab banjan

Le kebab banjan est une spécialité d'Alep qui associe des aubergines grillées et du bœuf haché ou des brochettes d'agneau. D'épaisses tranches d'aubergine sont alternées avec des galettes de viande assaisonnées sur des brochettes, puis grillées sur une flamme nue pour développer une riche saveur carbonisée. Les brochettes sont cuites au four avec un peu d'eau après la cuisson, ce qui permet à l'aubergine de terminer sa cuisson tout en absorbant le jus de la viande. Les variantes comprennent des pommes de terre, des poivrons et des épices comme le cumin ou la muscade. Le plat est souvent servi avec des tomates rôties, du riz ou du pain pita, créant ainsi un repas savoureux et copieux.