Kebab de Buryan

Le böryan kebabı est un plat de viande préparé en faisant cuire une chèvre ou un agneau entier dans un puits profond sur un feu de bois. Le puits est recouvert d'un couvercle et scellé avec de la boue ou de la cendre afin que la viande cuise et cuit à la vapeur simultanément. Il existe deux types de böryan kebab : le böryan kebabı de Bitlis de la province de Bitlis et le böryan kebabı de Siirt de la ville de Siirt. Le premier est fait avec un bouc, tandis que le second peut être fait avec une chèvre ou un agneau. La viande est soit placée dans un chaudron avec de l'eau, soit suspendue puis placée dans le puits. En ce qui concerne l'assaisonnement, seul du sel gemme est utilisé. La viande cuite est servie sur du pain pita, et lors de la commande, on peut choisir entre de la viande avec ou sans os et entre de la viande grasse et maigre.