Kebab de Lulu

Le kebab lyulya est une variété de kebab unique, populaire dans toute la région du Caucase. Il se compose généralement d'agneau haché associé à des oignons finement hachés. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre noir, puis embroché et grillé. D'autres types de viande comme le poisson et la volaille peuvent également être utilisés dans la préparation du lyulya. Ce qui rend cette variété de kebab si unique, c'est le processus de pétrissage de la viande pendant une longue période afin qu'elle devienne plus dense et ne se désagrège pas. Le plat remonte au IIe siècle et a même été loué par le célèbre historien romain Pline l'Ancien, ainsi que par le célèbre scientifique romain Ptolémée. Il est recommandé d'accompagner le lyulya de légumes grillés, d'oignons finement tranchés, de sumac et de lavash.