Kebab shikampuri

Le shikampuri kebab est un plat de viande traditionnel originaire d'Inde. Ces galettes de viande sont généralement faites de mouton ou de poulet mélangé avec du gingembre, de l'ail, des œufs, du chana dal (gramme du Bengale) et des épices telles que la cardamome, la cannelle, la poudre de piment rouge et la poudre de curcuma. Ce qui les rend uniques, c'est la matière qui les compose : les galettes sont remplies d'un mélange d'oignons finement hachés, de piments verts, de feuilles de coriandre et de caillé suspendu, qui peut être préparé en filtrant du yaourt dans une mousseline. Les galettes sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis servies. Ce plat est l'un des plats royaux de la cuisine d'Hyderabad, influencée par les Moghols. Il est recommandé de servir le plat avec du chutney vert en accompagnement.