Ketupat kandangan

Le ketupat kandangan est un plat traditionnel indonésien originaire du sud du Kalimantan. Il est généralement préparé avec un mélange de poisson tête de serpent, de citronnelle, de jus de tamarin, de feuilles de citron vert, de lait de coco, de cube de bouillon, de sel, d'huile et de ketupat (gâteaux de riz cuits à la vapeur). Le poisson est mariné dans du jus de tamarin puis grillé sur des charbons ardents. Le poisson grillé est cuit dans une sauce composée de lait de coco, de citronnelle, de cube de bouillon, de sel, d'huile et d'une pâte d'épices à base de cumin, de curcuma, de gingembre, de galanga, de noix de bancoulier, d'échalotes, d'ail, de pâte de crevettes, de grains de poivre, de coriandre, de sel et de sucre. Le poisson en sauce est servi avec des gâteaux de riz ketupat pour un repas copieux, et il est souvent accompagné de sauce chili sambal en accompagnement.