Khao kha mu

Le khao kha mu est un plat thaïlandais composé de cuisses de porc braisées servies sur du riz, agrémentées de divers accompagnements et de condiments savoureux. La cuisse est brièvement saisie puis braisée dans un bouillon savoureux généralement épicé avec de l'anis, de la coriandre, de la poudre de cinq épices, de la sauce soja, du sucre brun ou de palme et de la cannelle. Les épices infusent la viande et l'ensemble du processus donne un plat tendre, succulent et incroyablement savoureux. Des œufs durs, des feuilles de moutarde et du brocoli chinois kana sont également ajoutés et cuits dans le même bouillon. En Thaïlande, le khao kha mu est généralement vendu par de nombreux vendeurs de rue qui le préparent exclusivement comme leur spécialité. Dans de nombreux stands de restauration de rue, il est possible de commander la cuisse entière, accompagnée de riz et de divers accompagnements et condiments, ou de choisir une petite portion de riz, garnie de morceaux de viande de porc tendre en tranches. Chaque portion doit comprendre un morceau de viande maigre, des morceaux de peau épaisse et gluante, ainsi que du brocoli, des feuilles de moutarde et des œufs durs tranchés. De l'ail cru et des piments frais sont parfois servis en accompagnement, mais ils sont plus souvent incorporés dans une sauce aigre et piquante qui est utilisée pour assaisonner généreusement ce plat thaïlandais exquis.