Khashlama

Le khashlama est un plat de viande simple et traditionnel originaire de la région du Caucase. Bien que sa préparation soit longue, le plat est préparé en faisant simplement bouillir de gros morceaux de viande, généralement du bœuf ou de l'agneau, dans de l'eau chaude. La version traditionnelle de ce plat célèbre ne contient pas d'autres ingrédients, à l'exception de quelques épices, ce qui fait des morceaux de viande bouillis la vedette du plat. Pour cette raison, le khashlama ne contient que les meilleurs morceaux de viande disponibles. On pense que ce plat est originaire de la région géorgienne de Kakhétie, où il est considéré comme un plat emblématique de la région. Cependant, il est également très populaire dans l'Arménie voisine, ce qui provoque des disputes sur la véritable origine du plat. Traditionnellement, le khashlama est préparé sur un feu ouvert, lentement, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre. Il est généralement aromatisé avec des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Comme il prend beaucoup de temps à préparer, le plat est généralement servi lors d'occasions spéciales et constitue un aliment de base courant du supra, un festin traditionnel géorgien. Les morceaux de viande bouillis sont généralement servis chauds et garnis d'une généreuse quantité de gros sel et de persil haché.