Khoresh gheimeh

Le khoresh gheimeh, parfois appelé simplement gheimeh ou gheimeh polo, est un ragoût de viande iranien traditionnel à base de haricots jaunes cassés. Traditionnellement, il était toujours préparé avec du bœuf ou de l'agneau en cubes, mais les variantes modernes incluent parfois des poitrines de poulet maigres. Contrairement aux autres ragoûts iraniens traditionnels, la viande du gheimeh est généralement coupée en petits cubes. Outre les haricots jaunes cassés et la viande, le gheimeh incorpore souvent des tomates et des oignons, le tout combiné avec des épices iraniennes traditionnelles telles que le curcuma et le citron vert séché. Des pommes de terre, épicées au safran et frites séparément, accompagnent généralement le ragoût et sont servies sur le dessus du plat. Du riz blanc cuit à la vapeur ou du riz persan aromatique, épicé avec des mélanges d'épices persanes traditionnels, est généralement servi à côté du plat. Ce ragoût épais et copieux aux saveurs intenses est généralement consommé comme déjeuner ou dîner nourrissant, et il est préparé tout au long de l'année.