Khoresht-e-chaghartameh

Le chaghartameh est un ragoût iranien traditionnel originaire du Gilan. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulet, d'oignons, d'œufs, de concentré de tomates, de farine, de sel, de poivre, d'huile, de curcuma, de verjus et de cannelle. Les morceaux de poulet sont cuits dans de l'eau avec des oignons frits, du curcuma, du sel et du poivre. Les os sont ensuite retirés et la viande est coupée en morceaux avant d'être frite dans un mélange d'huile, de curcuma, d'assaisonnements, de concentré de tomates, de cannelle et du reste de bouillon de poulet. Du verjus est ajouté à la sauce, ainsi que quelques œufs battus, et le plat est mijoté pendant quelques minutes avant de servir. Il est recommandé de garnir le ragoût d'oignons frits et de le servir avec du riz.