Khua kling

Cette variété de curry sec du sud de la Thaïlande combine une pâte de curry épicée et du porc haché. La pâte parfumée se compose de piments rouges, de citronnelle, d'ail, de curcuma, de coriandre, de galanga et de pâte de crevettes, tandis que l'ensemble du plat est assaisonné de sucre de palme et de sauce de poisson. Aucun liquide n'est ajouté au curry, ce qui permet au porc d'être complètement enrobé de pâte de curry et de produire une version presque sèche d'un sauté. Le plat est généralement servi avec des légumes frais et du riz en accompagnement.