Kivevé

Le plat végétarien le plus célèbre du Paraguay est sans aucun doute le kivevé. Ce plat traditionnel est préparé avec les ingrédients les plus populaires du pays : citrouille, semoule de maïs et fromage frais. Il a une couleur rouge clair inhabituelle et une texture crémeuse, semblable à la polenta. Ce plat n'est pas classé comme sucré ou salé, mais se situe plutôt quelque part entre les deux. Habituellement, il est servi en accompagnement, en particulier pour compléter les barbecues traditionnels paraguayens, mais en raison de sa saveur légèrement sucrée, il peut être modifié et servi en dessert. Parfois, il peut même être consommé comme un plat principal végétarien léger. Le plat est apparu au XIXe siècle à une époque difficile pour les Paraguayens. Il est rapidement devenu célèbre car il était riche en calories et en protéines et utilisait des ingrédients traditionnels que l'on pouvait trouver dans n'importe quel foyer paraguayen. Cependant, bien qu'il soit modeste en ingrédients, le kivevé est extrêmement riche en saveur et, peu de temps après son origine, il est devenu l'un des plats les plus populaires parmi les Paraguayens. Aujourd'hui, il est considéré comme un véritable symbole de la tradition culinaire paraguayenne et l'un des plats nationaux du pays.