Kljukuša

Le kljukuša est un plat traditionnel bosniaque qui remonte à l'Empire ottoman. Dans sa forme de base, ce plat ressemblant à une tarte est préparé simplement avec de la farine, du sel et de l'eau, tandis que la garniture se compose de pommes de terre râpées et d'œufs, et parfois aussi d'ail, de crème aigre ou de lait. Le mélange est traditionnellement cuit dans des moules ronds et ne doit pas être trop épais. Une fois cuit, le kljukuša est soit coupé en tranches, soit déchiré à la main en morceaux de la taille d'une bouchée (ćopana ou istrgana kljukuša) qui sont ensuite enrobés de diverses combinaisons de matières grasses, de beurre, de crème aigre ou caillée, de fromage ou de lait. Le kljukuša est un plat simple et polyvalent qui est souvent préparé dans les foyers bosniaques. Il est généralement apprécié au petit-déjeuner, en plat principal ou en collation ainsi qu'en accompagnement de plats de viande. En Herzégovine, le même plat est appelé izlivača.