Koï

Le koi est un plat de viande crue très répandu dans la culture laotienne et dans la région d'Isan, au nord-est de la Thaïlande. Les versions les plus populaires du koi sont préparées de manière similaire à une salade. La recette de base comprend du poisson finement tranché (généralement du tilapia pêché localement) avec des légumes verts hachés (haricots verts, échalotes et galanga), mélangés et assaisonnés avec du riz grillé moulu, des flocons de piment, de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Bien que la version originale du koi soit préparée avec du poisson cru, il est également acceptable de blanchir le poisson au préalable dans de l'eau bouillante. En effet, certains poissons crus peuvent transmettre des infections du foie et le processus de blanchiment conduit à une manière beaucoup plus sûre de préparer le plat. D'autres variantes du koi, particulièrement populaires en Thaïlande, sont le koi pla, préparé avec du poisson cru et des fourmis rouges vivantes, et le koi hoi, préparé avec de la viande d'escargot crue.