Kukulku riha

Le kukulku riha est un curry traditionnel originaire des Maldives. Il est généralement composé d'un mélange de poulet, d'oignons, d'ail, de gingembre, de feuilles de curry, de feuilles de pandan, de piments, de cumin, de coriandre, de grains de poivre, de cardamome, de cannelle, de curcuma, de ghee et de jus de citron vert. Les épices sont grillées à sec et réduites en poudre, tandis que le poulet est mariné dans un mélange de jus de citron vert, d'ail, de gingembre, de sel et du mélange d'épices moulues. Une fois mariné, il est mijoté dans une casserole avec les oignons sautés, les feuilles de curry et les feuilles de pandan dans du lait de coco ou de l'eau. Il est recommandé de servir le kukulku riha avec du pain plat roshi ou du riz en accompagnement.