Laal maas

Le laal maas est une variété de curry indien traditionnel originaire du Rajasthan. Ce curry est préparé avec du mouton (souvent mariné dans des concombres kachari), du yaourt et des piments rouges Mathania. Parmi les autres ingrédients courants, on trouve les oignons, l'ail, les graines de coriandre, le ghee, le gingembre, la cardamome et la cannelle. Une fois préparé, le laal maas peut être épais ou plutôt liquide. Il est traditionnellement accompagné de chapatis à la farine de blé et de riz cuit à la vapeur. Autrefois, le curry était préparé avec de la viande de gibier sauvage, d'où l'abondance de piments dans le plat qui sont utilisés pour masquer les arômes de gibier, mais de nos jours, il est préparé avec du mouton, en particulier lors des occasions festives et des festivals.