Lamayo

Le lamayo est une technique traditionnelle de préparation du poisson originaire des Philippines. Le poisson, généralement du tilapia, du bangus ou du danggit, est d'abord mariné dans un mélange de vinaigre blanc, d'eau, de sucre, de sel, de piments, d'ail, de poivre moulu et de feuilles de laurier (si désiré). Il est ensuite disposé dans des plateaux de séchage et laissé sécher au soleil jusqu'à ce qu'il devienne brillant ou semi-séché. Le lamayo est l'un des aliments préférés du petit-déjeuner aux Philippines car il est facile à préparer et nutritif. Il est recommandé d'accompagner le poisson de riz à l'ail, de salade de tomates ou d'une sauce épicée au vinaigre.