Lampredotto

Souvent considéré comme aussi vieux que le Palazzo Vecchio et aussi apprécié que la poésie de Dante, le lampredotto est le plat de rue préféré des Florencens et un mets délicat que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde. Préparé depuis des siècles comme un repas rapide, bon marché et facile à préparer, le lampredotto est en fait le quatrième estomac d'une vache (la caillette), bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un bouillon aromatique d'oignons, de céleri et de tomates. Ce plat ressemblant à des tripes est préparé comme un ragoût savoureux et copieux qui est traditionnellement utilisé pour les panini di lampredotto - des sandwichs au pain garnis de lampredotto fumant et tranché, garnis d'une cuillerée de sauce aux herbes italienne salsa verde. Véritable classique de la cuisine de rue florentine, le lampredotto est vendu dans toute la ville dans de nombreux stands de trottoir, sur les marchés publics, ainsi que dans les paninotecas et les bistrots.