Lamproie à la bordelaise

Autrefois réservée aux plus aisés, la lamproie est aujourd'hui un mets très apprécié dans la région de Bordeaux. Elle est pêchée entre décembre et mai dans la Dordogne et l'estuaire de la Gironde. Le plat se compose de lamproie mijotée avec du jambon cru, du vin rouge, diverses herbes fraîches et des légumes tels que des poireaux, des oignons et de l'ail. Lors de la préparation du plat, il faut prendre soin de suspendre d'abord la lamproie par la tête avant de lui couper la queue, afin de recueillir le sang. Le sang est utilisé en combinaison avec de l'Armagnac et de la sauce au vin, et la lamproie est brièvement flambée dans le mélange avant d'être servie, généralement accompagnée de croûtons de pain à l'ail et d'un verre de vin rouge local. Aujourd'hui, il existe même une fête annuelle de la lamproie organisée dans le Libournais en avril, remplie d'ateliers de cuisine, de plats gastronomiques et de diverses autres activités.