Lapin en salmorejo

Le conejo en salmorejo est un plat traditionnel espagnol originaire des îles Canaries. Le plat se compose de viande de lapin marinée, sautée et cuite. On y ajoute généralement du foie de lapin, de l'ail, de l'huile d'olive, du vin blanc, du vinaigre de vin rouge, des poivrons rouges et des épices telles que le cumin, le paprika et le thym pour la sauce salmorejo (à ne pas confondre avec la soupe éponyme). La viande est mijotée dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis les deux sont servies dans la même assiette encore bien chaudes. Il est recommandé de servir des pommes de terre rôties à côté pour une expérience optimale.