Lẩu cá tầm cá hồi

Le ragoût de truite et d'esturgeon est un plat traditionnel vietnamien originaire de la région de Sapa, préparé avec de l'esturgeon et une espèce de salmonidé appelée truite arc-en-ciel. La truite arc-en-ciel et l'esturgeon sont élevés dans la région depuis 2005 et font aujourd'hui partie d'une spécialité locale particulièrement appréciée en hiver. Le plat se compose de tranches de saumon et d'esturgeon et d'un bouillon chaud, servi avec des légumes sauvages locaux, notamment des bourgeons de citrouille et du cresson. Ce plat commun se déguste en cuisant des morceaux de poisson dans le bouillon chaud.