L'ébullition maorie

Le « boil-up » est une technique maorie unique de préparation de la viande et des légumes en les faisant bouillir dans une grande casserole remplie d'eau. Le choix de viande peut aller du porc, du bœuf et du poulet à la chèvre et à l'agneau, mais il doit être coupé en gros morceaux. Les légumes typiques comprennent le cresson, les pommes de terre, les carottes, le chou et les patates douces appelées kumara. Une fois servi, le « boil-up » ressemble à une soupe épaisse ou à un ragoût léger.