Lechazo

Le lechazo est un plat espagnol composé d'agneau de lait rôti. Pour que l'agneau soit considéré comme lechazo, il doit peser entre 5 et 7 kg et ne pas avoir plus de 20 à 30 jours. L'agneau doit être nourri uniquement au lait de sa mère, d'où le nom lechazo, dérivé du mot leche, qui signifie lait. Aujourd'hui, de nombreux restaurants en Espagne se spécialisent dans le lechazo, où ils rôtissent les agneaux dans des fours à bois traditionnels appelés hornos de leña.