Lechon kawali

Le lechon kawali est la version philippine de la poitrine de porc frite. La viande est d'abord bouillie dans de l'eau nature ou assaisonnée, puis frottée avec du sel, coupée en morceaux, puis frite jusqu'à ce qu'elle développe une peau dorée et croustillante, mais reste juteuse et tendre à l'intérieur. C'est l'un des plats philippins les plus célèbres consommés dans tout le pays. Toujours servi chaud, le lechon kawali est généralement accompagné d'une sauce au vinaigre épicée ou d'une sauce au foie de lechon traditionnelle.